Fasola, soczewica czy ciecierzyca częściej zamiast mięsa, więcej warzyw, mniej cukru i woda jako preferowany napój. Od 1 września zmienią się zasady żywienia w szkołach i przedszkolach. Nowe wymagania obejmą również krakowskie placówki.
Zmiany wynikają z rozporządzenia Ministra Zdrowia z 16 lutego 2026 r. Nowe regulacje określają skład posiłków, częstotliwość podawania poszczególnych produktów oraz ich wartość energetyczną. Kraków poinformował placówki o nowych przepisach 22 lipca za pośrednictwem miejskiego Portalu Edukacyjnego. W pięciodniowym jadłospisie obiadowym przewidziano dwie porcje świeżego mięsa, co najmniej jedną porcję ryby oraz przynajmniej jedną potrawę przygotowaną na bazie nasion roślin strączkowych bez dodatku produktów odzwierzęcych. Oznacza to, że co najmniej raz w tygodniu na obiad może pojawić się danie, którego podstawą będą np. fasola, groch, soczewica lub ciecierzyca. Ministerstwo Zdrowia, przedstawiając nowe przepisy, wskazywało na zwiększenie udziału produktów roślinnych w żywieniu dzieci i młodzieży. Zmiany obejmują elementy tzw. diety planetarnej.
Świeże mięso zamiast wysoko przetworzonych produktów
Przepisy określają również wymagania dotyczące mięsnych obiadów. Do przygotowania porcji mięsnej ma być wykorzystywane świeże mięso. Ograniczone zostaje tym samym wykorzystywanie jako podstawowego składnika białkowego mięsa garmażeryjnego i wysoko przetworzonych produktów mięsnych. W tygodniowym jadłospisie obiadowym co najmniej raz powinna znaleźć się również ryba. Przewidziano także minimum dwie zupy przygotowane na wywarze warzywnym.
Warzywa lub owoce w każdym posiłku
Warzywa lub owoce powinny być składnikiem każdego posiłku. Przepisy określają jednocześnie, że udział warzyw powinien być większy niż owoców. Wymagania obejmują również produkty zbożowe. Produkty zbożowe, w tym śniadaniowe, mogą zawierać maksymalnie 10 g cukrów, 10 g tłuszczu oraz 1 g soli w 100 g produktu. Dla produktów mlecznych przewidziano limit 10 g cukrów w 100 g lub 100 ml. Zmniejszona ma zostać także ilość cukru dodawanego do napojów przygotowywanych na miejscu. „Preferowanym napojem jest woda” – wskazuje Ministerstwo Zdrowia w informacji dotyczącej nowych zasad żywienia.
Roślinny posiłek dla dzieci, które nie jedzą produktów odzwierzęcych
Nowe regulacje uwzględniają również żywienie dzieci, które nie spożywają produktów odzwierzęcych. Jeżeli serwowany danego dnia obiad je zawiera, powinna zostać zapewniona alternatywna potrawa roślinna, w szczególności przygotowana na bazie nasion roślin strączkowych. Dopuszczone zostały również roślinne zamienniki produktów mlecznych. Muszą być wzbogacane co najmniej w wapń i witaminę B12 oraz spełniać wymagania dotyczące zawartości cukru, tłuszczu i soli.
Jadłospisy mają być przygotowywane zgodnie z aktualnymi normami żywienia dla populacji Polski oraz z uwzględnieniem wieku i zapotrzebowania żywionej grupy. Jeżeli placówka zapewnia trzy posiłki, powinny one pokrywać średnio 70–75 proc. całodziennego zapotrzebowania energetycznego. Wartość będzie obliczana jako średnia z dziesięciu kolejnych dni. Obiad jednodaniowy w szkole powinien pokrywać 20 proc. całodziennego zapotrzebowania energetycznego, a dwudaniowy – 30 proc.
